Tornar al blog
Per què deixem reposar la massa entre 48 i 72 hores
La fermentació lenta dona més gust, una textura més lleugera i una pizza que explica l'ofici de la casa.
La massa és el centre de la nostra carta. No és només una base per posar-hi ingredients: és el primer sabor que arriba i l'últim record que queda.
Temps i farines italianes
Treballem amb quatre farines italianes i ajustem la hidratació perquè la massa aguanti una fermentació llarga sense perdre estructura.
Aquest repòs permet que el gluten es relaxi, que la massa guanyi aroma i que la cocció al forn sigui més regular.
Una pizza més digestiva
Quan la massa té temps, el resultat és una pizza amb crosta cruixent, interior airejat i una sensació menys pesada.
Per això moltes de les nostres pizzes d'autor parteixen d'una base senzilla però molt treballada.