Per què deixem reposar la massa entre 48 i 72 hores
La fermentació lenta dona més gust, una textura més lleugera i una pizza que explica l'ofici de la casa.
Qui som
De Barcelona al món, i ara a Olot.
En Luiggi va començar a la cuina als 15 anys, en una pizzeria del cor de Barcelona. Als 20 ja era soci d'una cadena de pizzeries. Durant una dècada va omplir la vitrina de títols: campió d'Espanya, subcampió d'Europa en quatre categories, subcampió internacional i 3r classificat al campionat mundial de pizza, representant Espanya amb l'equip nacional d'acrobàcia.
Va aterrar a Olot el 2018, agafant les regnes de la llegendària Pizzeria Torino. El 2019, juntament amb la seva dona Saira, va transformar el local en la Trattoria da Luiggi d'avui. La filosofia: fusionar el millor producte italià amb el de la Garrotxa.
Abans d'Olot, al Restaurant Llevant de Platja d'Aro, va crear la seva peça de signatura: la pizza amb massa negra de carbó vegetal.
- +30 anys d'ofici
- 2018 a Olot
- Campió d'Espanya de pizza
- Subcampió d'Europa en 4 categories