Tornar al blog
Les pizzes d'autor del Luiggi
La Nuovadelizia, la Salmon Affumicato o la Carbonara d'en Luiggi neixen de barrejar tècnica, memòria i una mica d'atreviment.
Una pizza d'autor no és posar molts ingredients. És decidir què ha de passar en cada mos i fer que la massa, la salsa i el formatge treballin junts.
Equilibri abans que excessos
Cada recepta parteix d'una idea clara: un ingredient protagonista, una base que l'acompanyi i una cocció que no amagui els sabors.
Això és especialment important en pizzes amb fumats, formatges intensos o productes delicats.
L'ofici del pizzaiolo
L'experiència del Luiggi en competicions es nota en els detalls: estirament de la massa, punt de forn i presentació final.
La part espectacular queda al servei del gust, no al revés.